Vortrag von Dr. Thomas Gladis, Stiftung Kaiserstühler Garten, Eichstetten am Kaiserstuhl; 2,00 Euro Eintritt.
Es gibt kaum herzhafte Gerichte, an denen Zwiebeln und ihre Verwandten fehlen dürfen, ob als Gemüse oder Gewürz, ob als Brotaufstrichen, ob in Käse oder Kuchen. Kaum zu glauben, welche Vielfalt sich in dieser Gattung finden lässt, ja sogar innerhalb der zahlreichen Arten!
Allein die Küchenzwiebel hat an Formen und Farben weit mehr zu bieten als landläufig bekannt ist: von der zierlichen, nur wenige Gramm auf die Waage bringenden Perlzwiebel-Fälschung bis zur 4 kg schweren Rekordhalterin ist so ziemlich alles drin. Nur, warum kann man sich beim Schälen bestimmter Sorten kaum der Tränen erwehren? Und warum sind andere so mild? Welche Unterschiede bestehen zwischen Kartoffel- und Küchenzwiebel, welche zwischen Schalotte und Eschlauch? Und was ist Pferde-Knoblauch? Wie werden Lauch und Zwiebeln denn andernorts genutzt?
Und dann gibt’s da ja noch die besonderen Interessensvertreter aus der Gattung Allium für den Vorgarten: teils sehr ansehnliche bis stattliche Ziergewächse mit imposanten Blütenständen in weiß, gelb, grün, rosa, violett, blau oder rot bis fast schwarz. Nicht wenige davon sind als Trockenblumen und deren Imitate im Handel, andere eignen sich trotz – oder wegen? – ihres Dufts sogar für die Vase. Natürlich sind auch Unkräuter in der Gattung zu finden, und die Aufzählung wäre unvollständig, würden nicht auch die Heil- und Zauberpflanzen unter den Läuchen Erwähnung finden.
Nicht wenige Wissenschaftler sind an dieser Vielfalt verzweifelt, beim Grübeln über die Taxonomie und Nomenklatur der Zwiebelarten ergraut. Manchen Züchter hat der Lauch auf der Suche nach dem Ideal- oder Leitbild der betreffenden Sorte ein Leben lang genarrt: Genetisch identisch, sehen Abkömmlinge der gleichen Pflanzen andernorts völlig verschieden aus. Doch in einigen Regionen nehmen Bauern die Züchtung wieder selbst in die Hand und leisten dabei Erstaunliches.
Ein Lauch jedoch ist etwas ganz Besonderes, der schwer kultivierbare und kaum ausrottbare Bärlauch: Das Sammeln ist zu einem regelrechten Volkssport geworden, im Frühjahr unter den noch unbelaubten Bäumen ein Vergnügen für die ganze Familie.
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